Pizzeria Liesy - Anton Bernardi

Leichter verdaulich

Täglich knetet Anton Bernardi in der Pizzeria Liesy in der Gemeinde Lana in Südtirol liebevoll seinen Pizzateig. Ein Gast erzählte ihm einmal kurz vor Sperrstunde begeistert von der „Wasserbelebung" und spekulierte, nachdem Teig sehr viel mit Wasser zu tun hat, müsse sich die „Belebung" wohl auch auf die Pizzas auswirken.

Meister Bernardi experimentierte und war vom ersten Ergebnis verblüfft: „Der Teig wird feiner, samtiger und bleibt lockerer! Früher mussten wir bei 24 kg Teig 70 g Germ hinzufügen, heute brauchen wir nur noch 30 g!".

Germ ist an und für sich schwer verdaulich. Durch die Verringerung der Germmenge verbessert sich nicht nur der Geschmack zugunsten der Beigaben, sondern der Magen des Pizzagenießers wird weniger stark belastet. Anton Bernardi: „Besonders am Abend ist das angenehm, die Pizza schmeckt leichter, der Teig ist weicher und knuspriger, ich höre das täglich von meinen Gästen!"

Aber auch im Produktionsvorgang hat sich einiges verändert. So stellte Herr Bernardi fest, dass der gesamte Arbeitsgang rascher erfolgt, nicht nur, dass der „Teig mehr her gibt", es wird weniger Germ verbraucht. Auch rein technisch sind Veränderungen eingetreten: Sowohl die Verkalkung der Geräte ist stark zurückgegangen, auch der Bedarf an Reinigungsmittel hat sich reduziert.